水揚げされたばかりの新鮮なこまいを、余計な添加物を一切使用せず、塩のみで丁寧にもみ込み、、天日で4日間じっくりと干し上げました。
一般的に多く流通している干しこまい(カンカイ)は、内臓を取り除いたうえで強く乾燥させるため、非常に硬い仕上がりとなりますが、本品は一尾まるごと生干しすることで、外は締まりながらも中はしっとりとした食感を楽しめます。
さらに、珍味として知られるほろ苦さと甘みをあわせ持つ内臓までお楽しみいただけます。
火を通せば香ばしさと旨みが引き立ち、日本酒や焼酎、ビールなどのお供にも最適な逸品です。