時鮭のマリネ　山わさびのクリーム季節の野菜を添えて レシピ

By かにと言えば北海道北釧水産 公開： 5月 20, 2009

• 出来上がり量： 2 人前

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材料

• マリネ時鮭（1枚15ｇくらい） 4枚
• グリーンアスパラ（さっとゆでておく） 1本（適量）
• ミニトマトなど 2個（適量）
• ＜A　鮭マリネ調味料＞
• 塩 250g
• グラニュー糖 200ｇ
• 黒胡椒（潰したもの） 12.5ｇ
• ＜B　混ぜておく＞
• 生クリーム 30cc
• レモンの絞り汁 適量
• 塩・胡椒 適量
• 山わさび 5ｇ

作り方

1. Ａの【塩・グラニュー糖・黒胡椒】を合わせます。（合わせ調味料）
   
2. 次に時鮭の切り身1ｋｇに対して1を40ｇ身に振ります。
   
3. しばらく室温において2で合わせたものが溶けたら、そのまま身を上にして冷蔵庫に入れ3日ほどおきます。3日後、水で軽く洗い水気を良く拭き 取って薄切りにします。
   
4. 器に鮭のマリネと下ごしえした野菜を盛り、Bのソースを掛けて出来上がり。