【１】ネタを準備する
＜時間がある場合は＞〜より上手な解凍の仕方〜
1.毛がには甲羅を必ず下にして半日くらい冷蔵庫で
ゆっくり解凍する。（８分目解凍くらいがちょうど良いです）
2.そのほかの魚貝は、
0度のチルド室で半日くらいゆっくり解凍する。
＜時間がない場合は＞
1.毛がにはご飯を炊く、５時間〜６時間前に室温で解凍する。
2.そのほかの魚貝は、ご飯を炊く4時間くらい前に
室温で解凍する。（室温によって解凍時間は変わりますので、
状態を確認しながら解凍して下さい）
3.ご飯を炊き始めたら、ネタを仕込んでおく。
卵も焼いておく（写真では桜の花びらの形にしてみました）
「祝昆布」（形状記憶昆布）を水で戻しておく。
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【２】寿司飯を準備する
＜ご飯を炊く＞
1.お米4合に、水、昆布10ｃｍ1枚、酒大さじ1を入れ炊く。
※酒、昆布を入れて炊くと風味がよくなります。
いつもより、気持ち固めに炊くのがオススメです。
＜寿司酢を作る＞
酢100ｃｃに砂糖大さじ4と1/2、塩小さじ1をよく混ぜ合わせる。
※寿司酢は地域により好みが異なりますのでお好みで。
（市販のものでも美味しくできます）
＜寿司飯を作る＞
水でぬらして拭いておいたボウルや寿司桶などに、
炊き上がったご飯を入れ、寿司酢を熱いうちにかけて、
すばやく切るように混ぜながら、うちわであおぐ。
（混ぜすぎるとねばりが出てしまいますのでご注意下さい）
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