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〆秋刀魚	新鮮な秋刀魚（生）、尾数はお好みで♪ 秋刀魚を３枚におろす。 秋刀魚に塩をして、30分冷蔵庫でねかせる。 酢でかるく塩を落とし、バットにひたひたになるまで酢をいれ最初皮を下にし、30分、裏返して30分冷蔵庫でねかせる。 キッチンペーバーでふき取り、骨を毛抜きなどでとる。 （そのまま食べてもよい） 削ぎ切りにし、ねぎなどをのせて、わさびしょうゆなどで食べる。 その他、サラダ、マリネなどにしてもおいしい。

水分を良くふき取ることと、骨を完璧にとることです。 骨が残っているとおいしさ半減です。 その他、サラダ、マリネなどにしてもおいしい。