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牡蠣のオイル漬け

牡蠣（生） 牡蠣を良く洗って、熱湯をかけ、水気を切っておく。 なべに、牡蠣20個くらいに対し、だしと醤油・みりん・酒を50ＣＣずつ熱して2/3くらいになるまで煮詰める。 よく熱したフライパンで、牡蠣をしっかりと火が通るまで空炒りする。 のなべに牡蠣を加え、ツユを絡めながら、もう少し火を通す。 後は、粗熱が取れたら、適当な大きさの密閉容器（か空き瓶）に入れ、牡蠣が完全にかくれるまで（できれば、ビンの口まで）サラダオイルかグレープシードオイルなどを注ぎます。

一週間くらいは冷蔵庫で持ちます。 使っているオイル+タレにも牡蠣の旨味がにじみ出て、中華の炒め物やチャー ハンの隠し味などにもおいしいです。 また、牡蠣は、つまみやおかずにはもちろんですが、おかゆやお茶漬けにも バツグンです。 私は、この作り方に、ちょっとアレンジし、酒は、日本酒ではなく紹興酒を使い、中国山椒の実を10粒くらい加えます。 日本酒と、日本の山椒の実をほんの少し加えても良いかもしれません。 牡蠣の旨味がギュッと凝縮した感じになって、つまみにもご飯にも最高です。 超簡単なので、是非作ってみてください。 レシピ提供：ワイナリー和泉屋フードコーディネーター根本友子様