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店長 新山かに子 |
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朝の最低気温が氷点下になりはじめた今日この頃、
私はスタッフの岩手と一緒に、
釧路管内浜中町「散布（ちりっぷ）漁組」さんの
えぞばふん生うにの取材に行ってきました。 |
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寝坊したらどうしよう・・・
そう思うとなんだか眠れず
午前２時半に起床、４時に会社を出発、６時には散布に無事到着しました。
まずは、うにを獲る船へ乗船。
真冬の寒さほどではありませんが、やっぱり船の上は寒いです。 |
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うに漁師の浜野さんに他の漁師さんが潜水服を着せています。
潜水服を着るだけでも一仕事といった感じです。 |
潜水カップをかぶり、浜野さんは、
いざ冷たい海の中へ。
晩秋の海に潜っている姿をみていると、
何だかとっても辛いものがありました。
（漁の模様はこちら【田畑さん】）
たくさんのばふんうにを獲って、
本日の漁は無事終了。
私もちょっと、ホッとしました。 |
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次は浜の奥さん達が、水揚げされたばかりのばふんうにから
塩水うに作りにとりかかります。
浜の奥さん達は、朝からとっても元気！
そしてとれたてのばふんうにを、手際良い手つきで
つぎつぎと殻を割り、準備オーケー。
まずは殻を割ったばふんうにを、海水と同じ濃度の塩水に入れます。
私も早速チャレンジ！ |
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うにの身を壊さないように、ゆっくりと。。。。。
し、しかしっ、殻からうにが、はずれないんです。
うには昆布を食べるのですが、うにと昆布がからみあって
なかなかはずれないのです。
浜の奥さん達は、とてもリズミカルに手早く
尚且つ、とてもきれいに身を取り出しています。
奥さん達が、殻からうにの身を10個くらい取り出している間に、
私はようやく1個という感じです。
30分くらいして、ようやく私も慣れてきた頃に、
うにの身を取り出す作業は終了〜！（もうちょっと、やりたかったな〜） |
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取り出したうにの身は、こまかい昆布などがついているので、
今度はピンセットでそれ取る作業です。
この作業も油断していると、身を壊してしまう可能性があるので
決して気を抜くことができません。
真剣な私（店長かに子）の表情・・・わかりますか。
（顔が覆われているので、わかりませんよね^_^;） |
そして今度はきれいなったうに身を、もう一度確認。
ここでは、あらかじめランク分けされていた
ばふんうにを、もう一度確認し
更に塩水でうにもきれいにします。 |
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次は、いよいよ詰め作業です。
お届けする時も海水と同じくらいの濃度の塩水に入れます。
この塩水うにパックでのお届けは、比較的最近の発送形態です。
かつては折詰めと呼ばれる、木枠のおりに、
一粒ずつ並べた生ウニが主流でしたが塩水パックの生ウニは、
塩水に生ウニを浮かべていて、殻に入っている活きている生ウニが、
海の中にいるのと環境がほぼ一緒。
「殻からの割りたての味をお楽しみいただける」という事で、
この塩水うに（海水うにと言っているところもあります。）が、
最近では大人気になっています。 |
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私も、塩水パックにチャレンジしてみました。
ふたは一度してしまいますと、開けることができないので（水漏れ防止の為）
とても緊張します。
見事？殻から割りたての生ウニ「塩水パック」ができあがりました！
しかしながら、一つの生ウニのパックを作るまでには
想像していた以上に、とても時間がかかり、また大変な作業でした。
私はこれまで、生ウニを作るご苦労はわかっているつもりだったのですが
正直全然甘かったです。 |
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食べてしまうのは、ほんの何分かで食べる事ができますが、
100ｇの生ウニを1つ作るのは、その何倍も時間がかかるのです。
冷たい海に潜って一つ一つうにを獲ってきて、
そして、殻を割り、選別し、殻から身を取り出して、一粒ずつ丁寧にパックする。
漁師さんと、浜の奥さんたちに、本当に感謝です！
またこんな機会を与えてくださいました、散布漁組さんの皆様、
本当にありがとうございました。
これからも末長いお付き合いを、どうぞよろしくお願いいたします。 |
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