北海道産の鮭は一般的に、秋から初冬にかけ、産卵の為に沿岸に寄ってきたものを北海道の前浜で水揚げし「秋鮭」として販売されています。

時鮭、トキシラズ、地元ではトキと言っているその鮭は、秋に獲れる秋鮭とは違い、春から初夏にかけて水揚される鮭で、まだ成熟する前のお腹に卵や白子を抱えていない分、身に栄養がゆきわたる為、脂がのっています。

季節はずれに獲れるので、「時知らず」と名前がついたとも言われておりますが、北海道の前浜の定置網で獲れる時鮭は、本当に少なく、1日数尾という日もあるくらいとても貴重な鮭。

脂がのっているので、塩焼きはもちろんの事、お刺身（ルイベ）で食べても、とても美味しくお召し上がりいただけます。

また北釧水産からお届けする時鮭は、その日の朝獲れ、活〆にこだわりお届け。
釧路の前浜で水揚げされた、最高鮮度の時鮭をご自宅に居ながらにしてお楽しみいただけます。

お届けしておりますときしらずは、 前浜の定置網漁という漁法で行なわれております。定置網漁とは、前浜の海に仕掛けた網の中にときしらずを囲い込み水揚げする方法。

この漁法は自然にやさしく、鮭が活きている状態で水揚げされる為、とても鮮度が良いのが特徴です。

また昆布森の時鮭は、網を引き上げた時に1本1本丁寧に船上で全て活〆（締め）しています。

魚はあばれてストレスがかかると旨味成分が少なくなるのですが、水揚げしてからすぐ活〆すると、ストレスがかからず、鮮度と共に魚体が本来持っている旨味もそのまま。

船が入港したらすぐ入札が行なわれ、引き取り、その日に内臓だけを取り、1日寝かせます。1日寝かせることにより、イノシン酸という旨み成分が増した時点で加工。

時鮭の産地だからこその、鮮度と旨味が最高の時鮭をお届けすることができるのです。

時鮭の代表的な美味しい食べ方が塩焼き。

北釧水産では、生（塩をしていない）時鮭と、塩をしている旨塩時鮭を扱っていますが、生はさっと塩をして（15分くらい置きます。）焼くと、身がふわっとしてジューシー感溢れる濃厚な旨さと上質な脂のり、今まで抱いていた鮭の価値観が変わる美味しさです。

またさっと塩して焼いた生時鮭に、山わさびをすって一緒に食べるの地元の時鮭通の食べ方。

春から初夏にかけてが旬の時鮭と山わさびは、これ以上ない程の好相性。

生時鮭には山わさびも入っておりますので、ぜひ地元の食べ方でもお召し上がりください。

お刺身にしても美味しいのが時鮭（トキシラズ）
特に水揚げして、船上で活〆した時鮭は、2ｋｇ台は上品でほどよい脂のり
3ｋｇ以上は更に脂がのっています。

まずはその美味しさをシャリシャリ感が残るルイベ（凍ったお刺身）で。
濃厚であと口がさわやかな美味しさのお刺身をお楽しみいただけます。

とても貴重な前浜定置の時鮭の美味しさを、ぜひお刺身でもご堪能ください。
（※お刺身は、一度冷凍しなければ食べる事ができません。）

秋鮭は北海道の川で孵化し、海で4年過ごし、秋に生まれた川に戻ります。
しかし時鮭（トキシラズ）は、ロシアのアムール川生まれで、春から初夏の時期に回遊している途中で
北海道で水揚げされた鮭です。

時をわからずに戻ってくる鮭、そのためトキシラズという名前がついたそうです。

種類はシロザケですが、年間を通じての漁獲量も少なく、
昆布森、白糠のトキシラズは、 少ない時には1日数尾しか取れない日もあるほど
とても貴重な鮭です。

北釧水産では、トキシラズの時期の中でも、
5月中旬〜6月中旬に水揚げされる、北海道産（昆布森、白糠）のトキシラズに限ってお届け。
この時期に獲れるトキシラズは、脂のりが良いとされ特に美味しいと評されています。